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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/07/2012 |
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Data da última atualização: |
20/07/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
SANTOS, A. P.; PUCCI, A. A.; MOTA, D. M. L.; NUNES, I. R. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CÓRDOVA, U. de A. O queijo artesanal serrano nos campos do planalto das araucárias catarinense. Florianópolis, SC: Dioesc, 2011. p. 81-97. |
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ISBN: |
978-85-85014-66-7 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este capitulo apresenta a descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano, composição e valor nutricional, Boas práticas de fabricação,manipulador e qualidade da água. Visa também identificar a viabilidade social, economica e ambiental dessa atividade, além de resgatar aspectos socioculturais da Região Serrana. O saber envolvido na prática de fazer queijo é secular, repassado de geração a geração como produto artesanal. Possui pequenas variações na elaboração da receita, não havendo uma receita padrão, onde são utilizados os mesmos ingredientes no processo de fabricação, mesma temperatura, o passo a passo é semelhante, e o produto final tem o toque do manipulador. A matéria prima é o leite bovino sendo que as características edafoclimáticas influenciam diretamente no sabor e nas características físicas e quimicas do queijo que são determinadas pelo manejo, criação e alimentação do animal ordenhado. Dessa forma o QAS perpassa por um simbolismo cultural, configurando-se num produto com identidade e características próprias de uma região indo além das questões economicas , técnicas e produtivas. |
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Palavras-Chave: |
Boas práticas de fabricação; Coagulação; Cura; Dessoragem; Manipulador; Mexedura; Prensagem; Processamento; Salga. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/11/2020 |
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Data da última atualização: |
25/03/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
FELICIANO, A. M.; REITER, J. M. W.; GUGEL, J. T.; MONDARDO, M.; MARCONDES, T. |
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Título: |
Estudo Socioeconômico dos Programas Fundiários no Estado de Santa Catarina. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianópolis: Epagri, 2020. |
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Páginas: |
72 p. |
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Série: |
(Epagri. Documentos, 320). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os Programas de apoio ao acesso à terra via financimantos beneficiáram 13.825 famílias distribuídas em todas as regiões. A execução dos programas é fruto do esforço artculado entre os governos federal e estadual, em parcerias com órgãos públicos estaduais e a sociedade organizada, especialmente as organizações representatvas da agricultura familiar catarinense que buscam implementar polítcas públicas de desenvolvimento rural inclusivo e sustentável. Pela importância como fator que pode contribuir para o sucesso dos empreendimentos fnanciados, o estudo buscou identfcar a partcipação e a frequência de empresas públicas e de outros agentes na prestação de assistência técnica aos benefciários, bem como recomendar novas ações para as polítcas públicas de acesso à terra em Santa Catarina. O estudo desses instrumentos de polítcas públicas ? Programa Nacional de Crédito Fundiário (PNCF), Banco da Terra e Fundo de Terras ? permite reflexões múltplas sobre seus impactos na vida das pessoas e suas contribuições no desenvolvimento do espaço rural. As conclusões indicam claramente o sucesso dos programas de acesso à terra em Santa Catarina, pois eles viabilizaram local de moradia digna, trabalho, renda e oportunidades de inserção econômica às famílias benefciárias, dentre outros aspectos intangíveis ligados aos ambientes cultural, social e comunitário do sbeneficiários. |
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Palavras-Chave: |
Agricultura Familiar; Avaliação de Polítca Pública; Banco da Terra; Fundo de Terras; Polítcas Fundiárias; Reforma Agrária. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aOs Programas de apoio ao acesso à terra via financimantos beneficiáram 13.825 famílias distribuídas em todas as regiões. A execução dos programas é fruto do esforço artculado entre os governos federal e estadual, em parcerias com órgãos públicos estaduais e a sociedade organizada, especialmente as organizações representatvas da agricultura familiar catarinense que buscam implementar polítcas públicas de desenvolvimento rural inclusivo e sustentável. Pela importância como fator que pode contribuir para o sucesso dos empreendimentos fnanciados, o estudo buscou identfcar a partcipação e a frequência de empresas públicas e de outros agentes na prestação de assistência técnica aos benefciários, bem como recomendar novas ações para as polítcas públicas de acesso à terra em Santa Catarina. O estudo desses instrumentos de polítcas públicas ? Programa Nacional de Crédito Fundiário (PNCF), Banco da Terra e Fundo de Terras ? permite reflexões múltplas sobre seus impactos na vida das pessoas e suas contribuições no desenvolvimento do espaço rural. As conclusões indicam claramente o sucesso dos programas de acesso à terra em Santa Catarina, pois eles viabilizaram local de moradia digna, trabalho, renda e oportunidades de inserção econômica às famílias benefciárias, dentre outros aspectos intangíveis ligados aos ambientes cultural, social e comunitário do sbeneficiários.
653 $aAgricultura Familiar
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653 $aPolítcas Fundiárias
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700 1 $aGUGEL, J. T.
700 1 $aMONDARDO, M.
700 1 $aMARCONDES, T.
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